por @kultikombucha.com.br 01 Março de 2025

Bem-Vindo ao Universo Kombucha!

Fazer kombucha em casa é mais simples do que parece, além de ser uma forma divertida de ter uma bebida probiótica. É unir o útil ao agradável, saúde e prazer!

Os alimentos fermentados estão em alta, e não é por acaso. Os benefícios são cada vez mais estudados pela ciência e comprovados, e por isso, a curiosidade sobre como fazer kombucha também cresceu. Hoje, muita gente já conhece os benefícios da kombucha e quer experimentar fazer a sua própria em casa.

E aqui, vamos ajudar-te a começar essa jornada. Prepara-te para umas dicas sobre os ingredientes, tempo de fermentação e as melhores receitas para começar.

Há 5 anos que ensinamos e aprendemos a fazer kombucha em casa. Foi por isso que criamos o Kit Mestre da Kombucha Kulti, como tudo o que precisas para começar a fermentar.

Neste artigo, vamos explicar o primeiro passo do processo em três etapas.

O que é a Kombucha?

O processo de fazer Kombucha começa com um chá açucarado, que é depois fermentado usando o SCOBY. “SCOBY” significa “cultura simbiótica de bactérias e leveduras” em inglês Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast.

As bactérias e leveduras do SCOBY convertem a maior parte do açúcar do chá numa bebida refrescante, de acidez ligeira (dependendo do tempo de fermentação) e cheia de probióticos naturais. Para o gás natural, tens que fazer uma segunda fermentação.

Kombucha contém um elevado nível de antioxidantes, o que ajuda a fortalecer o sistema imunológico, auxiliando a proteção do organismo contra doenças inflamatórias.

Frasco Fermentador para a Preparação da Kombucha

Para fermentar tua kombucha, recomendamos um frasco de vidro de 3 litros, ideal para preparar 3 litros de chá fermentado. Um bom frasco faz toda a diferença!

O SCOBY

O QUE É O SCOBY?

Agora, vamos falar do nosso querido SCOBY! Ok, admitimos, ele tem um aspeto meio estranho – emborrachado, flutuando com fios castanhos… Parece esquisito, mas é a alma da kombucha! O SCOBY cria uma camada protetora no topo da bebida, garantindo que as bactérias boas tenham o ambiente ideal para trabalhar.

Pensa nele como uma “casinha móvel” para as boas bactérias e leveduras que se mudam de frasco em frasco.

Existe Álcool na Kombucha?

Sim, mas calma, não vais ficar bebâdo. Como resultado da fermentação, a kombucha tem uma pequena quantidade de álcool, geralmente por volta de 0,5%. Se colocares muito açúcar na segunda fermentação (não aconselhamos), isso pode aumentar para até 1,0%.

Ainda assim, a kombucha continua a ser uma ótima alternativa saudável às bebidas alcoólicas!

Como Fazer Kombucha em Casa

Quer começar? O Kit Mestre da Kombucha Kulti inclui tudo o que precisas para entrar no mundo da fermentação de uma forma fácil e divertida, seja para iniciantes ou veteranos. 

Imagine o valor de um litro de kombucha biológica feita em casa, depois de comprares o kit Mestre kombucha Kulti e usares os ingredientes da nossa loja online.

O kit vem com tudo que precisas para começar a fermentar e a receita que ensinamos é a mesma que usamos para fazer a nossa kombucha.

A kombucha feita na tua casa é, sem dúvida, a mais saudável e sustentável que vais beber. E, quem sabe, talvez a melhor kombucha da tua vida.

1ª Etapa do Processo (Receita Base): 1ªa Fermentação

Aqui começa a magia da fermentação! Durante pelo menos 7 dias, o SCOBY transforma o chá doce numa bebida probiótica, viva e cheia de ácidos orgânicos.

Os ingredientes básicos são simples, mas essenciais:

• Água não-clorada: O cloro mata microrganismos, então precisas de água limpa para garantir que as bactérias boas façam o seu trabalho.
• Chá Verde: Recomendamos o chá verde importado por ser mais benéfico, mas sempre da planta Camellia Sinensis, que o SCOBY adora!
• Açúcar Cristal Orgânico: O SCOBY digere o açúcar cristal muito melhor do que o mascavado. E não se preocupe, ele come a maior parte do açúcar ao longo do processo.
• Cultura Scoby com starter – o motor da fermentação, alimentando-se do chá e do açúcar e transformando-os em probióticos, vitaminas, antioxidantes e outras substâncias benéficas para o seu corpo e mente. O SCOBY deve ser sempre acompanhado do starter tea, ou chá de arranque (SCOBY líquido).

Dica: usa sempre ingredientes de qualidade e garante boas condições de fermentação, como um lugar arejado e protegido da luz solar direta.

• RECEITA (Manual de cultivo completo com consultoria por um Mês)

PASSOS DA RECEITA

Aqui estão os três passos que precisa de saber quando começar a fazer a sua Kombucha.

1. Calcula a Quantidade dos Ingredientes

Fazer kombucha é uma arte, mas também tem um pouco de ciência por trás. Existem muitos fatores que influenciam a fermentação, por isso é bom manter um registo das tuas variáveis. Assim, vais entender melhor a tua cultura e garantir consistência nas próximas receitas.

Aqui vai a base:

• Chá Verde : A qualidade do chá é importante. Usa entre 8 gramas por litro, dependendo do tipo e da intensidade de sabor que procura.
• Açúcar Cristal Orgânico: Recomendamos usar, no mínimo, 50 gramas por litro. Este é o alimento preferido do SCOBY.
• Cultura de Kombucha (SCOBY + Starter): Usa pelo menos 10% de chá de arranque (starter) para dar um bom impulso à fermentação.

Dica: Dar preferência a ingredientes orgânicos, pois vai melhorar o resultado final. O chá verde importado é o nosso favorito, pois está cheio de propriedades incríveis para a saúde!

Para uma receita de 2 litros de kombucha, vais precisar de:

• Água não-clorada: 2 litros
• Chá Verde : 2 litros x 8 gramas = 16 gramas
• Açúcar Cristal Orgânico: 2 litros x 50 gramas = 100gramas
• Cultura de Kombucha (SCOBY + 10% chá de arranque): 350 ml de starter + SCOBY

2. Preparar o Chá

Agora vamos pôr as mãos na massa (ou melhor, no chá)!

Prepara a infusão do chá e dissolve o açúcar enquanto o líquido ainda está quente. Lembra-te de que o SCOBY só deve ser adicionado quando o chá estiver a uma temperatura inferior a 30°C.

3. Adicionar o SCOBY e o Chá de Arranque

O SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) é o coração da kombucha. Sem ele, não há fermentação!

O chá de arranque (starter) é uma kombucha já fermentada, repleta de bactérias e leveduras que vão dar o pontapé inicial à tua nova receita.

Aqui estão algumas dicas importantes:

• Lave e esterilize o frasco com água quente antes de começar.
• Usa utensílios limpos e higieniza bem as tuas mãos.
• Cobre o frasco com um pano que permita ventilação, fixado com um elástico. Não uses uma tampa hermética – o SCOBY precisa de oxigénio!
• Não coloques o SCOBY no refrigerador nem no congelador.

A temperatura do chá deve estar abaixo dos 30°C antes de adicionar o SCOBY e o chá de arranque. Se o chá estiver demasiado quente, pode prejudicar a cultura.

Recomendamos usar pelo menos 10% de starter tea para garantir uma fermentação forte. Se o starter estiver mais suave e doce, usa um pouco mais (até 20%). Se estiver muito ácido, tipo vinagre, podes usar menos (cerca de 10%).

Ao final do ciclo, vais obter dois SCOBYs! Guarda o teu novo SCOBY e o starter em mais um vidro para a próxima receita.

CONCLUSÃO

Fazer kombucha em casa é uma experiência fácil, divertida e muito saudável. Se ainda não tens o nosso kit, dá uma olhada no nosso site para começares já a tua jornada no mundo da fermentação.

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